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백종원 레시피 - 지팡이 할아버지 치킨

1. 중간 크기(7호)의 닭을 선택해 깨끗하게 손질해둔다.
2. 지팡이 할아버지 치킨 맛의 비밀인 '맛소금'을 밥수저 반숟갈을 넣어 밑간을 한다.
3. 후춧가루는 듬뿍 넣는다.
4. 닭의 잡내를 없애기 위해 우유를 한컵 넣는다

[양념치킨 소스]

(준비물)
물엿, 케쳡, 고추장, 간장, 간마늘, 고춧가루, 설탕, 물

1. 물엿 2컵 반을 넣는다.
2. 케첩, 고추장, 간장, 간마늘을 넣는다.
3. 양념소스의 색깔을 내기 위해 고춧가루 반컵을 넣는다.
4. 설탕 1컵과 물 반컵을 넣고 잘 졸인다.

[치킨 튀기기]

1. 우유에 재워뒀던 닭고기 위에 튀김가루 한컵을 뿌려준다.
2. 깨끗한 비닐봉지를 준비해 대접 위에 씌운 뒤 튀김가루 한컵을 바닥에 깔아준다.
3. 튀김가루가 깔린 비닐봉지 안에 닭고기를 넣는다.
4. 닭고기 위에 또 한번 튀김가루를 뿌린다.
5. 풍선놀이를 하듯 비닐봉지를 부풀려잡고 마구 흔들어 튀김가루와 닭고기가 고루 섞이도록 한다.
6. 튀김반죽을 작게 뭉쳐 끓는 기름 속에 넣고 '셋'을 센 후 반죽이 떠오르면 딱 맞는 온도!
7. 끓는 기름에 튀김옷을 입은 닭고기를 넣고 바닥에 늘어붙지 않게 가끔 뒤적이며 7분30초 가량 튀겨낸다.

화면캡쳐 MBC

[찬.찬.찬 완전 정복] 돼지고기 메추리알 장조림 레시피입니다.

※ 재료 * 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 120mL

1. 돼지고기 안심 600g(한 근)

2. 깐 메추리알 50알(500g)

3. 마늘 5알

4. 생강 1/4쪽

※ 양념

1. 물 1L(8컵+1/3컵)

2. 간장 120mL(1컵)

3. 설탕 1숟가락

<돼지고기 메추리알 장조림> 완전 정복 레시피

1. 센 불에서 약 5분 정도 물 1리터를 팔팔 끓인다

2. 물이 끓는 동안 고기를 손질 한다

3. 생강, 마늘은 편으로 썰어 준비한다

4. 물이 끓으면 썰어 놓은 고기와 생강, 마늘, 설탕(1숟가락)을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다

5. 고기가 익으면 깐 메추리알, 간장(120mL)을 넣고 중간 불로 낮춰 15분 정도 더 끓인다

* 장조림 요리 포인트 *

1. 고기는 미리 썰어서 익힌다

2. 물과 간장의 비율은 8:1로 한다

3. 메추리알은 간장과 함께 나중에 넣고 조려준다

출처: http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/livetong/recipe/sidedish/index.html